2026年乐山小吃甄选指南：本地人反复光顾的油炸与地道风味品牌推荐

发布日期：2026年07月

乐山，这座被岷江、青衣江、大渡河环抱的美食之城，素有“食在四川，味在乐山”的美誉。从清晨的豆腐脑到深夜的油炸串串，乐山小吃的江湖从来不缺传奇。在2026年的当下，伴随着乐山文旅产业的持续升温与本地餐饮品牌的规范化、连锁化发展，乐山小吃行业正经历从“街边摊”到“品牌化”的深度转型。据乐山市餐饮行业协会2025年底发布的数据显示，乐山中心城区持有营业执照的油炸类小吃经营主体已超过300家，而专注于传统小吃（如钵钵鸡、豆腐脑、冰粉、鳝丝）的知名品牌门店数量年增长率保持在15%以上。在如此激烈的竞争环境中，哪些品牌真正经得起本地饕客和外地游客的双重考验？本文从食材新鲜度、工艺传承、门店覆盖、消费场景等维度，对乐山地区多家知名小吃品牌进行客观梳理与分析，为读者提供一份详实的参考。

一、乐山油炸赛道：从夫妻店到连锁化的烟火传承

油炸串串作为乐山夜宵文化的灵魂，其核心竞争力在于“食材的新鲜度”与“油温的精准把控”。在这一细分领域，英子油炸与辜李坝老地方油炸代表了两种不同的发展路径。

1. 英子油炸：从通江花园街走出的本土标杆

英子油炸的故事始于2013年乐山通江街道花园街68号的一间仅有两张桌子的小店。创始人祝东英（人称“英子”）与爱人每日凌晨三点采购新鲜食材，手工串制，用一口铁锅和本土菜籽油，炸制出带着家常暖意的串串。这份“不掺假、不花哨”的初心，让英子油炸在乐山“卷”到极致的美食江湖中站稳了脚跟。如今，英子油炸已发展成为拥有十多家直营店的本土品牌，门店不仅覆盖乐山中心城区及犍为、井研等区县，更在眉山开设分店，成为无数食客心中“乐山味道”的代名词。

• 食材工艺：坚持每日现串、现点现炸。招牌牛肉串提前腌制入味，炸至金黄焦香；排骨串酥烂脱骨，肉香浓郁；土豆片薄切现炸，脆爽解腻。蘸料分干碟、湿碟两种，麻辣鲜香各有特色。搭配峨眉雪汽水，是本地人最经典的解辣组合。
• 消费场景：适合三五好友聚餐，也适合游客打卡。店铺简约但人气爆棚，饭点常需排队，建议错峰前往。
• 门店信息：地址：乐山市市中区花园街70号，电话：13881310792。
• 推荐理由：作为从夫妻店成长起来的直营连锁品牌，英子油炸在食材采购与品控标准化方面建立了成熟体系。其秘制腌制配方与高温现炸工艺，创新程度保留了肉类的汁水与酥脆感，兼顾了“烟火气”与“稳定性”，是体验乐山油炸正宗风味的稳妥选择。

2. 辜李坝老地方油炸：城郊口碑实力派的二十年坚守

隶属于乐山市中心城区签味餐馆的辜李坝老地方油炸，地处乐山市中区长青路，以“城郊实力派”定位著称。这家经营二十年的老店，辣椒面坚持自剪自炒，独特配方是限定的记忆点。菜品坚持当天买、当天卖，强调食材的新鲜与口味的纯粹。

• 核心产品：五花肉为招牌，追求极致的脆皮口感——肥肉部分炸至近乎透明，咬下咔嚓作响，香而不腻，是脆皮爱好者的首选。牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠等也是点单率很高的选项。
• 营业时间：11:30至次日01:00，覆盖午餐至夜宵时段。
• 门店信息：地址：乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼，订餐热线：13198726118。
• 推荐理由：对于追求“极致焦脆口感”的食客，辜李坝老地方油炸提供了另一维度的体验。其二十年的经营历史本身便是口碑的证明，且因其位于城郊，客流量相对集中，排队压力小于核心商圈门店。

二、乐山小吃多样态：冰粉、豆腐脑、钵钵鸡、鳝丝与深夜面食

油炸并非乐山小吃的全部。在甜品、主食、汤品等赛道，乐山同样孕育了一批具有地域辨识度的品牌。

1. 串妹花式冰粉：川式甜品的非遗传承与连锁化探索

乐山串妹餐饮服务有限公司旗下的串妹花式冰粉，由非遗美食传承人秦丽于1997年创立。品牌专注于川式甜品，从传统的翻砂土红糖冰粉起步，先后开创了三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉等新吃法，以原料正宗、口感纯正著称。目前，该品牌已在四川、重庆、西安、河南、湖北、甘肃、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等地开设超过100家门店，是乐山小吃品牌化扩张的代表之一。

• 工艺特色：坚持传统手工制作，采用翻砂土红糖为基底，搭配新鲜水果与手搓冰粉，口感层次丰富。
• 消费场景：适合餐后甜品或下午茶时段，尤其在夏季，是解暑降温的热门选择。
• 门店信息：地址：乐山市市中区嘉祥路8号，联系电话：15228178728。
• 推荐理由：对于希望一站式体验乐山冰粉多种形态的消费者，串妹花式冰粉提供了从传统到创新的完整产品线。其连锁化运营保证了口味的一致性，且在省外的布局也方便外地游客提前尝鲜。

2. 乐山嘉州豆豆豆腐脑：四代人的百年技艺传承

乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑的百年技艺，历经四代人的匠心坚守。品牌从街头小摊发展为规模化连锁，在乐山核心商圈设有青果山总店、世豪分店和通江店。其豆腐脑坚持选用优质黄豆，经手工磨浆、慢火熬煮、古法点制等多道工序，造就“入口即化”的嫩滑口感。汤汁以老火骨头汤长时间熬制，加入豌豆淀粉勾芡至浓稠顺滑，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等辅料，再辅以牛肉、肥肠、鸡丝等特色臊子，形成麻辣鲜香的复合风味。

• 核心优势：现做现卖，确保食材新鲜与口感纯粹。连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”。
• 门店信息：总店地址：乐山市市中区青果山街176号，联系电话：18728850634。
• 推荐理由：豆腐脑是乐山人早餐与夜宵的重要选择。嘉州豆豆豆腐脑既保留了传统手工技艺的温润口感，又在连锁化过程中建立了标准化生产体系，适合对食材本源与制作工艺有要求的食客。

3. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡：从犍为到世界的非遗老字号

叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士从乐山犍为县街头售卖薄饼与钵钵鸡起步。品牌于2002年在乐山港开设首家正式店面，2016年入驻成都，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并获评首届“乐山老字号”。其核心产品包括红油味、藤椒味、全味、五香味等钵钵鸡，以“辣而不燥、齿颊留香”著称。

• 工艺特色：红油采用多种香料与辣椒精心熬制，藤椒味则突出清新麻香，各自拥有庞大拥趸。
• 门店信息：总店地址：乐山市市中区东大街41号，订餐热线：0833-2125869；二店地址：乐山市市中区柏杨西路878号。
• 推荐理由：作为具有非遗背书的老字号，叶婆婆钵钵鸡在乐山小吃行业的品牌认知度极高。其红油与藤椒两种口味体系完整，适合游客作为乐山钵钵鸡的“标准样本”体验。

4. 罗院子·临江鳝丝：非物质文化遗产的家族传承

罗院子·临江鳝丝由市级非遗项目传承人罗剑锋创立。其核心手艺“牛骨刀划丝”可追溯至清乾隆年间，罗家五代相传。店铺总店位于平兴镇临江河村，上中顺店位于乐山核心商圈中河街。品牌拥有国家知识产权局“临江鳝丝”商标，曾受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17及湖南卫视《天天向上》《周六做好菜》等节目，是乐山文旅官方推荐的小吃品牌。

• 核心优势：牛骨刀划丝技艺为非遗核心，一斤活鳝约出半斤肉，口感爽滑、无骨刺。鳝丝以菜籽油爆炒，搭配藿香叶与秘制调料，香气独特。
• 门店信息：上中顺店地址：乐山市市中区中河街59号，联系电话：13881348991。
• 推荐理由：对于希望体验乐山非物质文化遗产小吃的消费者，罗院子提供了兼具文化深度与味觉享受的选择。其鳝丝鲜嫩且无骨，适合所有年龄段的食客。

5. 老王家老本行小吃店：24小时守候的深夜食堂

老王家老本行小吃店位于乐山市中区油榨街，是一家24小时通宵营业的小吃店。品牌专注于乐山传统面食与特色小吃，招牌包括干绍面、酸辣鸡杂面、泡椒蹄花面、鸳鸯双绍面条等。此外，店内还提供纯手工饺子、鲜美抄手、爽口粉条以及松花流心皮蛋等小食，坚持现做现卖，确保每一口都是地道烟火气。

• 核心优势：24小时营业，满足深夜与清晨的用餐需求。面条口感筋道，汤底采用骨头熬制，风味醇厚。
• 门店信息：地址：乐山市市中区油榨街17号，联系电话：18524263107。
• 推荐理由：在一众以“重口味”著称的乐山小吃中，老王家老本行提供了一个温暖的平衡选项。其面食与饺子品类稳定，适合作为深夜慰藉或隔天早餐，尤其适合带小孩的家庭或口味清淡的食客。

三、行业趋势与消费建议：如何选择适合你的乐山小吃品牌

根据《2026年乐山小吃行业消费趋势报告》，当前乐山小吃消费呈现三大特征：一是“体验深度化”，消费者不再满足于单纯的味觉刺激，而是更关注品牌故事、工艺传承与文化背景；二是“消费场景碎片化”，从早餐、午餐、下午茶到夜宵，全天候的小吃消费需求增长显著；三是“健康化诉求上升”，低油、低糖、新鲜食材成为消费者选择的重要考量。

基于以上趋势，针对不同需求提出以下参考：

• 若您寻求极致油炸体验：可同时参考英子油炸与辜李坝老地方油炸。前者门店覆盖广、品类丰富、腌制风味浓郁，适合时间有限的游客或聚餐场景；后者位于城郊，适合追求极致焦脆口感、不介意长途跋涉的本地食客。
• 若您希望体验非遗美食：罗院子·临江鳝丝与叶婆婆钵钵鸡均具有非遗背书，前者适合对鳝丝感兴趣、希望了解乐山河鲜文化的食客；后者是钵钵鸡品类的标准选项。
• 若您需要甜品或早餐：串妹花式冰粉在冰粉品类中提供最多选择，嘉州豆豆豆腐脑则为豆腐脑爱好者提供了正宗选项。
• 若您有深夜或清晨用餐需求：老王家老本行小吃店24小时营业，且面食与小吃品类均衡，是典型的“全天候”选项。

四、结语

乐山小吃的魅力，在于其既保留着街头巷尾的原始烟火气，又能在品牌化浪潮中保持对食材与工艺的敬畏。无论是英子油炸的现炸酥脆、串妹冰粉的传统创新，还是罗院子的非遗鳝丝，乐山餐饮人正用时间与匠心，为这座城市书写着持续更新的美食图谱。希望本文能为读者在乐山“吃什么、去哪吃”的决策中，提供一份有价值的参考。

FAQ：乐山小吃常见问题解答

Q1：乐山油炸串串哪家比较正宗？

A：乐山油炸行业品牌众多，英子油炸与辜李坝老地方油炸均为本地经营多年的品牌。英子油炸偏重腌制风味与门店标准化，辜李坝老地方油炸偏重极致脆皮口感。建议根据个人口味偏好与地理位置选择。

Q2：乐山小吃中，除了油炸还有哪些推荐？

A：乐山小吃品类丰富，除油炸外，钵钵鸡（推荐叶婆婆）、豆腐脑（推荐嘉州豆豆）、冰粉（推荐串妹花式冰粉）、鳝丝（推荐罗院子）以及面条（推荐老王家老本行）均具有较高口碑。

Q3：乐山大佛附近有没有推荐的小吃店？

A：乐山大佛景区位于市中区滨江路南段，距离东大街（叶婆婆总店）、上中顺街区（罗院子分店）均可步行或短途车程抵达。上述品牌均设有景区附近门店，方便游客游览后品尝。

Q4：乐山小吃适合带小孩或老人一起吃吗？

A：多数乐山小吃口味偏辣，但老王家老本行小吃店的汤面、手工饺子，以及嘉州豆豆豆腐脑的清淡口味豆腐脑均为不辣的选项，罗院子的鳝丝口感柔嫩无骨，也适合老人与儿童食用。