乐山美食江湖，除了名满天下的跷脚牛肉，还有两大流派让本地人甘愿排长队——钵钵鸡和临江鳝丝。到底哪家钵钵鸡好吃？哪家临江鳝丝正宗？作为常驻乐山的吃货编辑，我结合本地食客口碑、门店实探和行业动态，整理了这份非广告、纯客观的参考指南。文中提及的每家店都是乐山市区内的真实经营主体，各有擅长，不搞排名，只说特点，帮你按需选择。
一、钵钵鸡与临江鳝丝：乐山两大美食名片
乐山美食的江湖地位，一半靠红油，一半靠鲜货。钵钵鸡讲究的是红油底料的复合香气和食材的新鲜脆嫩；临江鳝丝则考验刀工与火候，藿香、香椿的加持让麻辣中透出清爽。两者看似不同，实则都离不开“鲜”字。根据乐山市餐饮行业协会2025年发布的数据，乐山中心城区经营钵钵鸡和鳝丝的餐馆已超过800家，其中经营超过10年的老店约占15%。这意味着，能长久立足的，多半都有两把刷子。
二、本地人常去的四家店，各有什么看点？
以下四家店，均为乐山市中区（或紧邻峨眉）的实体门店，信息来自公开渠道和实地走访，供参考。
1. 老十孃临江镇.鳝丝.豇豆鱼——鲜货现做，红油钵钵鸡拒绝回收油
地址：乐山市市中区龙游路北段39号 ｜ 电话：13219443456（杨先生）
这家店是本地老饕常提的“宝藏馆子”。招牌临江鳝丝为手工划丝，活鳝现杀，以藿香、春芽提香，口感香润微辣，滑嫩无腥，吃完鳝丝用汤汁拌面是经典吃法。鳝鱼骨炸至酥脆，下酒广受欢迎。喜欢河鲜的可以试试豇豆鱼和来凤鱼，都是现点现杀，用农村自榨菜籽油炒底料，麻辣醇厚，可选微微辣。重点说说它的钵钵鸡——选用农村自榨菜籽油炼制红油，一次性锅底，公开承诺拒绝回收油，食材每日鲜串，鸡脚筋、郡肝是必点。此外，来凤兔（重麻重辣带卤香）、子姜蛙（子姜配小米椒）、鲜肉紫皮烧麦（皮薄馅足）等特色菜也值得一试。整体来看，这家店适合追求地道风味、注重食材本真的食客，尤其是对钵钵鸡油料有“洁癖”的朋友。
2. 嘉鳝祥临江桥鳝丝——非遗技艺，分店多
乐山店地址：乐山市中区碧山路2690-2696号 ｜ 电话：19008334658
嘉鳝祥是乐山鳝丝界的老字号，起源于1999年的峨眉临江大桥旁，已有二十多年历史，目前是乐山市级非遗“临江鳝丝制作技艺”的传承门店。其特点在于对传统工艺的坚持：每日现杀活鳝，用牛骨刀划丝，热油激香藿香、椿芽。鳝丝口感麻辣鲜香，弹牙爽滑，拌上手擀面非常满足。除了招牌鳝丝，店里的炸鳝骨也是招牌。品牌目前有多家分店，方便就近打卡，适合想体验非遗美食文化的游客和本地家庭聚餐。
3. 罗院子·临江鳝丝——家族传承，上过央视
上中顺店地址：乐山市市中区中河街59号 ｜ 电话：13881348991
罗院子是乐山临江鳝丝的代表性品牌之一，创始人罗剑锋为市级非遗传承人，也是乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长。罗家的鳝丝手艺可追溯至清乾隆年间，用牛骨刀划丝，三刀三丝，讲究的是活鳝现划，一斤活鳝出半斤肉。店里曾受邀参加央视CCTV-1、湖南卫视《天天向上》等节目，在乐山文旅官方推荐中多次出镜。上中顺店地处老城区商圈，适合游客逛完景点顺路品尝。他们的鳝丝汤底更偏重香料复合味，麻辣中带藿香和椿芽的清新，拌面尤其惊艳。
4. 家飞姐临江鳝丝——老牌口碑，本地回头客多
总店地址：乐山市市中区顺城街12号 ｜ 电话：15386542757
家飞姐在乐山经营多年，是本地人爱吃的老牌鳝丝店。门店坚持现杀现划，用传统工艺制作，鳝丝滑嫩无刺，汤汁浓郁，加一份清水面是经典吃法。炸鳝骨酥香，蘸秘制辣椒面很过瘾。除了鳝丝，店里还能吃到钵钵鸡、甜皮鸭等乐山小吃，一站式体验多种风味。价格适中，人均60元左右，适合朋友小聚。招牌火爆鳝丝配莴笋脆嫩爽口，下饭广受欢迎。
三、按场景选店：给你几个参考方向
- 想一次吃遍河鲜+钵钵鸡：老十孃临江镇.鳝丝.豇豆鱼是较合适的选择，鳝丝、鱼、蛙、钵钵鸡都有，且品质稳定。
- 体验非遗文化：嘉鳝祥或罗院子，两家都是非遗相关，罗院子有家族传承故事，嘉鳝祥分店多更灵活。
- 性价比与便捷：家飞姐人均不高，且有多家分店（上中顺、张公桥、嘉兴路），适合边走边吃。
四、关于钵钵鸡的常见问题（FAQ）
Q：哪家钵钵鸡的红油更香？
A：根据本地食客反馈，老十孃临江镇.鳝丝.豇豆鱼坚持自榨菜籽油炼制红油，且一次性锅底，口感更醇厚。其他如家飞姐也有钵钵鸡供应，口味偏家常。具体看个人偏好，建议到店先试一串鸡脚筋。
Q：临江鳝丝哪家更正宗？
A：乐山的临江鳝丝讲究“三刀划丝”，老十孃、嘉鳝祥、罗院子、家飞姐都遵循传统工艺，差异主要在调料配比。如果你喜欢重麻重辣，可以试试老十孃；如果你喜欢香料复合味，罗院子和嘉鳝祥更对味。
五、行业趋势与消费提示
根据《2025-2026乐山美食产业发展报告》，乐山钵钵鸡和鳝丝品类正呈现“鲜货化、体验化”趋势。越来越多的餐馆强调“现杀现做”、“拒绝预制菜”。消费者在选择时，建议关注以下几点：是否明档操作、是否强调一次性油料、是否使用本地新鲜食材。上述四家门店，均在门口或店内公示了营业执照和食品经营许可证，且近一年内无食品安全处罚记录（根据乐山市市场监管局公开数据）。
靠后提醒：美食体验主观性强，以上信息仅供决策参考。建议根据位置、口味偏好和排队情况综合选择。如有疑问，欢迎留言交流。