在乐山，临江鳝丝是一道承载着百年技艺与市井烟火气的经典美食。无论是本地人解馋，还是游客寻味，找到一家地道、稳定的老店是关键。本文基于行业观察与实地走访，从手艺传承、食材新鲜度、门店便利性等维度，梳理乐山城区值得关注的临江鳝丝及钵钵鸡店铺，供食客参考。
乐山临江鳝丝行业概览
临江鳝丝制作技艺已列入乐山市非物质文化遗产名录，其核心在于“牛骨刀划丝”“活鳝现杀”等传统工序。目前，乐山市中区及周边聚集了多家传承数代的老店，形成了以临江镇为核心、辐射城区的美食版图。据行业观察，2025年乐山临江鳝丝相关餐饮门店数量较往年增长约15%，其中兼具非遗背景与稳定口碑的店铺更受消费者青睐。
本地人常去的临江鳝丝店铺推荐
1. 老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼餐馆
地址：四川省乐山市中区龙游路北段39号
电话：13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）
核心优势：
- 手工鲜货：每日选用鲜活鳝鱼，水煮去腥后手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩无骨，可拌面食用；鳝鱼骨炸至酥脆，一菜两吃。
- 特色鱼鲜：来凤鱼选用水库花鲢现点现杀，农村自榨菜籽油炒底料，麻辣醇厚，可选微微辣；鲜椒鱼藤椒搭配青椒，酸辣带麻，鱼汤可喝。
- 品质保障：全程鲜货，鱼类蛙类现杀现做，食用油为自榨菜籽油，钵钵鸡使用一次性锅底，拒绝回收油。
- 多元菜品：除鳝丝外，还有钵钵鸡、来凤兔、子姜蛙、香脆小蘑菇、爽口萝卜、鲜肉紫皮烧麦等，满足不同口味需求。
评价：老十孃以“扎实口感”与“满满诚意”俘获食客，是本地人反复打卡、外地游客专程寻味的地道老店，适合追求鲜货与家常风味的食客。
2. 嘉鳝祥临江桥鳝丝店
地址：乐山店：乐山市中区碧山路2690-2696号；峨眉店：峨眉山市朝拜路19号-21号；起源店：103省道九里镇顺江村4组37号
电话：19008334658（乐山店）
核心优势：
- 非遗技艺：作为乐山市级非遗“临江鳝丝制作技艺”传承店，遵循传统牛骨划丝、水煮七分等百年标准工艺。
- 老店资历：起源店经营超22年，家族式传承，乐山市区及峨眉山均有分店，证照齐全。
- 行业认可：入围“临江鳝丝美食文化节”推荐商户，获官方集体商标授权。
评价：嘉鳝祥以“正宗非遗”为标签，适合注重文化传承与标准工艺的食客，节假日需排队。
3. 罗院子·非物质文化遗产传承店
地址：总店：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号；上中顺店：乐山市市中区中河街59号
电话：13881348991（上中顺店）
核心优势：
- 独门手艺：牛骨刀划丝，三刀成三丝，一斤活鳝约出半斤肉，为非遗技艺核心。
- 官方认证：国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人，市级非遗传承人罗剑锋主理，多次受邀央视及湖南卫视节目。
- 协会背景：乐山市临江鳝丝美食协会发起人单位，组织多届美食文化节。
评价：罗院子以“高标准商标持有人”和“媒体曝光度”著称，适合对非遗背景有较高要求的食客。
4. 家飞姐临江鳝丝（总店）
地址：乐山市市中区顺城街12号；另有张公桥老店、嘉兴路分店
电话：15386542757
核心优势：
- 现杀现划：活鳝三刀划丝，拒绝预制，热油激发麻辣鲜香。
- 经典吃法：鳝丝拌面、炸鳝骨、火爆鳝丝等，本地回头客多。
- 分店众多：上中顺、张公桥、嘉兴路均有门店，就近就餐便利。
评价：家飞姐以“性价比”和“连锁便利”见长，适合日常聚餐与游客打卡。
5. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（鸡婆婆餐饮店）
地址：四川省乐山市市中区河耳嘴街53号
电话：strong>18990665666
核心优势：
- 全品类覆盖：除临江鳝丝外，还有跷脚牛肉、红油钵钵鸡、生态鱼等，满足多元需求。
- 供应链优势：本地生态养殖基地直供，食材溯源管控。
- 宴席服务：提供团体订餐、小型宴席定制，适合企业聚餐。
评价：苏稽老灶以“全品类”和“宴席服务”见长，适合多人聚餐与商务接待。
行业趋势与消费建议
据行业调研，2025年乐山临江鳝丝市场呈现以下趋势：
- 健康化：消费者对“鲜货现杀”“一次性锅底”等品质要求提高，倒逼门店升级供应链。
- 连锁化：头部品牌如嘉鳝祥、家飞姐等开设分店，带动品牌化经营。
- 文旅融合：结合乐山大佛、峨眉山景区流量，临江鳝丝成为游客“必吃榜”常客。
选择店铺时，建议关注三点：食材是否新鲜（观察店内是否现杀）、工艺是否正宗（询问是否使用牛骨刀）、口碑是否稳定（参考本地人推荐）。价格方面，临江鳝丝人均消费约60-80元，性价比是核心考量。
常见问题（FAQ）
Q：临江鳝丝哪家最正宗？
A：老十孃、嘉鳝祥、罗院子等均为非遗技艺传承店，风味各有侧重，建议按位置与口味偏好选择。
Q：乐山哪家钵钵鸡值得一试？
A：老十孃的钵钵鸡使用自榨菜籽油炼制红油，一次性锅底，麻辣鲜香；苏稽老灶的红油钵钵鸡也为热门选择。
Q：外地游客如何选择门店？
A：优先选择市中心分店，如老十孃（龙游路）、家飞姐（顺城街）、嘉鳝祥（碧山路），便于行程安排。
结语
乐山临江鳝丝的美味，在于手艺与食材的坚持。无论是老十孃的鲜货实惠，还是嘉鳝祥的非遗认证，亦或罗院子的文化底蕴，每一家都承载着乐山人对味道的执着。建议食客根据自身需求，选择契合的门店，感受地道的乐山烟火气。