宁乡市职业中专学校：宁乡市职业中专学校2026年11月1日--2029年10月30日后勤辅助性服务采购采购需求公开

一、功能及要求：

为做好食堂、商店及后勤服务维修人员服务管理工作，拟通过面向社会对本学校食堂、商店及后勤服务维修人员劳务进行公开招标，总人数62人。实行科学管理，为师生提供优质的餐饮服务、学习环境。中标人按学校要求提供相应服务人员，并按合同要求提供服务。

二、相关标准：

1.配置食堂、商店服务人员65人，具体要求如下：

★2.食堂经理、厨师、面点师等人员需具有厨师或面点师等级技能资格证书；电工需持电工证上岗。

3.食堂所有工作人员必须持有有效饮食行业健康证。

4.所有人员的驻场工作地点必须服从分配并满足项目的整体服务要求，如确因工作原因乙方建议进行人员岗位调整，需经甲方同意认可。

5.甲方对乙方所聘人员在工作中发现不合要求的，甲方应书面通知乙方，乙方在接到书面通知后第一时间内停止其工作，并及时另派人员接替其工作，直至甲方认为满意为止。

6.乙方所聘员工要求女职工法定年龄55周岁以下，男职工法定年龄60周岁以下（特殊岗位超龄人员需经甲方认可）。

三、技术规格：

委托管理方式与期限

1.服务期限为3年，合同一年一签。试用期为1个月，在此期间未履行合同，中标人不遵守承诺或达不到学校要求，采购单位有权解除合同，其一切责任由中标人负责，中标人不得以任何理由向采购单位提出任何索赔要求。

2.每年度末，由采购单位根据学校食堂、商店、其他服务人员管理办法进行考评，如中标人的满意度（全校师生问卷调查）平均分低于80分（含80分）的，可能影响其合同价款支付。

四、交付时间和地点：

时间：2026年11月1 日--2029年10月30日

地点：采购人指定地点

五、服务标准：

1.食堂经理

食堂经理为第一责任人，具有开拓创新精神，责任心强，组织、协调和决策能力俱佳，具丰富管理经验的骨干担任。全权负责本项目一切事宜。

2.食堂

2.1 伙食质量管理

需保障师生身体健康，满足就餐者饮食和营养的需要，并且符合食品卫生要求。

（1）质量要求

保质保量，色、香、味俱佳，且必须符合食品卫生要求。

（2）早餐7:30-8:30，中餐11:30-13:00，晚餐17:00-18:30可根据学校要求开餐时间进行调节（具体以学校实际作息时间为准）。

2.2 卫生管理

严格按照《中华人民共和国食品安全法》和《中学食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的相关规定和要求，搞好食品卫生，环境卫生，预防食品中毒。自觉接受并配合学校、后勤工作办公室的检查监督。

2.2.1 用具卫生

用具实行“四过关”。一洗、二涮、三冲、四消毒。一次性餐盒必须符合国家对餐具的检测达标标准。

2.2.2 环境卫生

环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。

（1）具有健全的卫生清洁制度，保持厨房、备餐间、饭厅整洁卫生。采取有效消除苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫的措施；

（2）仓库通风良好，防腐、防尘、防鼠；

（3）污水排放符合环保要求，保持明渠、暗渠畅通，有专门盛装垃圾和废弃物的设施；

（4）地板无积水，卫生无死角；

（5）堂内禁止吸烟。

2.2.3 食品卫生

（1）由原料到成品实行“三不制度”：领用员不领取腐烂变质的原料；加工人员不使用腐烂变质的原料；营业人员不销售腐烂变质的食品；

（2）成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离；

2.2.4 从业人员卫生要求

员工应做到仪表整洁，不留长发长指甲，不留胡子，上班不佩戴饰物，勤洗手，勤换洗衣服，勤洗澡，定期检查身体，接受预防注射，患有传染病必须停止工作，未经防疫部门允许不得从事食堂的工作，食堂工作人员需佩戴干净口罩。

2.3 食堂经理岗位职责

2.3.1 全面管理：负责食堂日常运营、食品安全、卫生保洁、员工、物资等全面管理，落实学校、市场监管及相关部门制定的各项规章制度。

2.3.2 食材管理：负责食材验收和加工管理，把控食材质量，杜绝使用过期、变质、三无食材。

2.3.3 日常监管：每日检查后厨操作、清洗消毒、食品留样、环境卫生，员工晨检及工作状态，发现问题立即整改。

2.3.4 人员管理：根据学校就餐人员需要，合理安排厨师、蒸饭、切配、打餐、洗碗、保洁人员的分工、排班，经常性做好员工业务培训、安全教育、纪律管理等工作。

2.3.5 台账管理：***平台的各项数据上传，消毒记录、留样记录、晨检记录、培训记录等资料齐全规范。

2.3.6 安全管理：负责水电、燃气、设备安全检查，排查食品安全隐患、消防安全隐患，杜绝食品安全事故。

2.3.7 就餐管理：合理搭配每日食谱，保证营养均衡、口味适宜，听取师生意见，提升饭菜质量。

2.3.8 迎检工作：配合学校、市场监管及相关部门的监督检查，及时完成整改、资料整理归档。

2.4 食堂厨师岗位职责

2.4.1 菜品制作：严格按照食谱并根据师生就餐人数定量配菜，荤素合理搭配、兼顾营养均衡，做到饭菜新鲜、熟透、口味适中，适合师生食用。按时完成早、中、晚餐制作，保证开餐准点出餐，足量供应、杜绝缺菜、冷菜、延时等现象。

2.4.2 食材加工：食材清洗切配规范，生熟分开，肉类、蔬菜、容器分类处理、杜绝异物、杂质混入菜品，(鸡蛋加工前必须清洗干净)。不加工变质、异味食材。

2.4.3 食品安全：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，上岗须按标准着工作服、佩戴工作帽、口罩，严格执行食品留样制度，每餐菜品按规定留样登记。****中心温度日记录。

2.4.4 生产安全：正确使用燃气和加工机械，禁止违规操作，灶台生火时严禁离岗，操作完毕及时关火、关水、断电，并将一日三餐关闭水、电、燃的视频发到食堂管理人员群内备查。

2.4.5 卫生操作：刀具、砧板、容器按生熟分开使用，使用完毕清洁并适时消毒。半成品、成品应加盖防虫防蝇、当餐剩余食材及时进冰柜并打膜加贴标签。杜绝生冷、隔夜、变质菜品出售。

2.4.6 设备维护：正确使用灶台、蒸柜、冰柜等设备，用完清洁归位，发现设备故障及时上报。

2.4.7 节约降耗：节约用水、用电、用气、食材，杜绝浪费，降低食堂损耗。中、晚餐应根据就餐情况分批炒菜，配合打餐人员及时补充菜品，按需加热、保温，满足师生就餐需求。

2.4.8 环境卫生：烹饪结束及时清理灶台、操作台、地面油污等，保持后厨干净整洁、无积水、无异味。

2.4.9 服从管理：服从学校及公司管理员安排，积极配合食堂各项工作、大扫除及迎检工作。

2.5 食堂蒸饭员岗位职责

2.5.1 主食制作：检查大米质量，杜绝发霉、生虫、变质大米使用。根据就餐人数准确淘米、泡米、蒸饭，保证米饭松软适中、无夹生、无发酸、无糊锅，按时足量供应。

2.5.2 设备操作：熟练规范操作蒸饭柜、蒸箱设备，上岗前检查水电、蒸汽、设备是否正常，杜绝干烧、漏水、漏气，严禁设备带故障运行。

2.5.3 设备清洁：每日清洗蒸盘、饭盘、饭桶，清理蒸饭柜、地面、排水沟水垢、残渣，保持干净无异味。

2.5.4 安全卫生：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，上岗须按标准着工作服、佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。注意防烫伤，开启蒸柜、搬运高温饭盘、蒸盘时都要做好防护，避免安全事故发生。

2.5.5 规范操作：严禁售卖隔夜米饭、变质主食，开餐期间保证米饭充足、保温到位。

2.5.6 日常安全：每日下班关闭水电、蒸汽、设备，排查安全隐患，关好门窗。并将一日三餐关闭水、电、燃的视频发到食堂管理人员群内备查。

2.5.7 配合工作：服从学校及公司管理员安排，积极配合食堂各项工作、大扫除及迎检工作。

2.6 食堂洗碗员岗位职责

2.6.1 餐具清洗消毒：严格执行“去残渣——洗洁精去污——温水初洗——洗碗机冲洗——清水清洗——高温消毒柜消毒”流程，彻底清洗餐盘、碗筷、汤桶、等油污残渣。

2.6.2 分类处理：生熟厨具、餐具分开清洗消毒，破损餐具及时挑出上报，严禁破损餐具投入使用。

2.6.3 保洁存放：消毒后餐具沥干水分，放入密闭保洁柜，防尘、防蝇、防二次污染，严禁落地堆放。

2.6.4 区域卫生：每日清洗洗碗池、操作台、地面、下水道，清理残渣油污，保持洗碗间干净、干燥、无异味、无堵塞。

2.6.5 设备养护：规范使用消毒柜、洗碗机，***网、污垢，用完断电关水，故障及时上报。

2.6.6 节约耗材：合理使用洗洁精、消毒液、配比浓度符合食品安全标准，不混用其他清洁和消毒用品，避免化学残留。节约用水、用电和洗洁精、消毒液，不浪费耗材。

2.6.7 安全卫生：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，上岗须按标准着工作服、佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。按要求操作洗碗机械，正确摆放热水和高温消毒设备，严防烫伤。

2.6.8 收尾工作：餐后彻底清扫洗碗区，垃圾日清日结，下班关闭水电设备。

2.7 食堂保洁员岗位职责

2.7.1 餐厅卫生：开餐前清洁餐桌、地面、门窗、过道，摆放桌椅整齐，保证餐厅干净整洁。

2.7.2 巡回保洁：就餐期间随时清理餐桌残渣、地面垃圾油污，保持就餐环境干净卫生。

2.7.3 餐后清扫：全面拖地、擦桌椅、清理角落垃圾，清空、冲洗垃圾桶，垃圾及时清运不堆积。

2.7.4 公共区域卫生：负责食堂大厅、走廊、卫生间公共卫生，保持地面干净、无污垢、无异味、***网。

2.7.5 卫生死角清理：定期清理墙面、窗台、角落杂物油污，做好防鼠、防蝇、防虫工作。

2.7.6 安全卫生：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，上岗须按标准着工作服、佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。地面湿滑应及时拖净，保持干燥或与警示，防止师生滑倒；清洁用品、消毒液单独存放，远离食品区域。

2.7.7 工具管理：保洁工具专用、分类定点摆放，定期清洗晾晒，保持工具干净整洁。

2.7.8 纪律要求：未着工作服不进入食品加工操作区，不触碰食材熟食，服从管理员安排，配合大扫除及各项检查整改。

2.8食堂切配、打餐员岗位职责

2.8.1 食材查验：配合食堂采购员、厨师对当日蔬菜、肉类、干货等食材进行查验，检查新鲜度、有无腐烂变质、异物，不合格食材及时上报，严禁加工变质原料。按照食品加工规范清洗食材：蔬菜一摘、二泡、三洗，去除泥沙、虫卵、黄叶、烂根；肉类清洗干净，去除淤血、杂毛、筋膜。

2.8.2 切配加工：根据菜单、就餐人数和厨师要求，按时、按量完成切配：切丝、片、丁、块、段等，大小均匀，符合烹饪标准。做好食材分类存放，生熟分开、荤素分开，清洗池严格区分，防止交叉污染。

2.8.3 食品安全：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，禁止佩戴任何首饰上岗。严格执行生熟刀具、砧板、容器分开使用，生肉、蔬菜、熟食工具标识清晰，不混用。用后清洗干净并消毒。

2.8.4 减少浪费：控制加工量，按需切配，合理利用食材，减少边角料浪费，可利用边角食材统一收集合理使用，杜绝随意丢弃。

2.8.5 开餐准备：按时到岗，做好打餐窗口清洁，检查打餐工具是否齐全、消毒；协助将饭菜、主食摆放至保温台，做好保温和开餐前的各项准备。

2.8.6 窗口服务：着干净工作服、按标准佩戴工作帽和口罩，严格按学校规定标准份量刷卡、打菜，做到公平足量，不随意打多打少，对待师生态度温和礼貌，文明用语，维护窗口就餐秩序。及时补充窗口饭菜，避免窗口断餐，发现菜品异常、异物立即停止售卖。同时留意特殊情况，对师生饮食疑问做好解答。

2.8.7 区域卫生：及时清理打餐台洒落的饭菜残渣油污，保持窗口台面干净。开餐结束后，收回打餐工具，全部清洗消毒，归放到保洁柜；搞好服务窗口区域地面、台面卫生，垃圾及时清理入桶，关闭保温设备电源。不得带走食堂饭菜。

2.8.8 纪律要求：服从食堂管理员调度，配合厨师、洗碗、保洁岗位工作，严格遵守食堂各项规章制度，接受学校、市场及相关部门的监督检查。遇到学生投诉、纠纷不与学生争执，及时上报管理人员处理。下班关闭电源并做好安全检查。

2.9 按附件1食堂考核管理办法及处罚细则实施

3.商店管理

3.1 熟悉各物品的价格、款号、库存等情况。

3.2 收款过程中要做到快、准、不错收、不漏收，上交现金无差错。

3.3 爱护及正确使用商店设备，做好清洁保养工作。

3.4 掌握物品的销售情况，对于畅滞销货物予以登记，平衡销售和库存情况，做好补货工作。

3.5 保持商店卫生干净整洁。

3.6 下班前认真做好当日账目工作，做好日盘点工作。

4.日常维修工作

4.1 维修工作标准

4.2维修工作要求

4.2.1维修人员要求

A、维修工应着装上岗，佩带工作牌，严格按照安全操作规程进行工作。

B、维修人员接到报修单后，根据报修单维修项目到库房进行领料登记，维修人员应在15分钟内到现场。

C、维修结束后，维修人员应清理现场使设施、设备正常并由报修人员在《报修单》上签字确认。

D、维修人员回到单位根据用料情况，余料退回库房并在《报修单》上签字，将《报修单》存档。

4.2.2维修项目要求

A、负责全校配电室的管理和全校供电工作。

B、负责供水设施的管理和全校的供水工作。

C、负责配电室、消防设备的运行维护及附属设备设施的维护检修工作。

D、负责本校房屋的木、水、电、金、油漆等工种的日常维修。

E、负责全校公共设施，路灯的维护保养。

F、负责雨排水管道、污水管道的疏通和维护。

G、负责污水井、雨水井的清掏和维护。

H、负责校内水泵和屋顶太阳能热水系统和锅炉房的使用和维护工作。

I、根据各类公共设施损坏情况提出维大修计划和建议。负责配合学校完成日常工作。

J、杂物、会议与活动的资料和道具的搬运任务。

k、负责空调的开关和维护保养等。

4、 完成领导交办的其他临时性工作。

4.2.3维修派出

A、对于校园内报修：由各办公室工作人员、老师报修到学校总务处，由学校总务处将维修任务交给中标人办公室，再落实到维修人员。维修好后将维修单及时送交中标人办公室，再由办公室整理、统计、分类、回访、交学校总务处存档。

B、特殊情况报修：开学前、大型考试前或学校重大活动前期，各区域负责人将组织员工进行一次统一报修，维修后，办公室报修管理员再安排对报修项目进行一次检查落实。

C、紧急维修:突发事故、紧急情况下的维修，学校总务处或中标人办公室直接安排维修人员抢修，维修完毕，再由维修人员补填维修单交给中标人办公室。

服务时限：

抢修项目：在配件到位的前提下，2小时内修复，并有紧急处理措施；

小修项目：1小时内修复。

4.2.4零星维修的范围、单次维修及批量维修的限额标准、维修耗材的承担主体：

零星维修服务：****楼、****楼、公共场所等服务范围内的设施设备的日常检查维护，发现需维修的事项及时报修。***平台，***网上、电话、报单维修等。及时反馈维修信息，对无须材料的简单维修事项安排人员及时维修、维护。

A、负责建筑物的内墙面、楼梯间、洗手间、走廊通道、门厅、设备房的零星维护和管理，公用设施设备的零星维护和运行服务；****楼与图书馆、学生宿舍内的门窗、窗帘、门窗玻璃、锁、桌椅、照明灯、开关、插座、家具等的维修。定期在冬、雨季节或天气异常时对房屋设施和道路情况进行检查维修，对房屋及设备易出问题的部位，及时做出记录备案，重点检查。

B、****楼宇消防设施及厕所内外各类设施损坏的及时报修、维修。公共设施损坏的须及时保修、维修，水电设施的维修必须在两小时内进行修缮。

C、负责学校大门、路灯、消防设施及校园内、道路两侧各种设施损坏的及时保修、维修，****楼宇电梯的养护，并协调处理专业设备的故障。

D、及时对校园内需要维修的项目进行统计上报。

E、设施设备的维护、维修、使用、运行管理。

4.2.5维修工作内容与效果

备注：零星维修指负责区域内的价值低、易损耗物品的维修工作（所有维修材料由学校负责），但如该类型设施设备超出正常使用寿命以外的批量维修，则由中标人报告至学校总务处，由学校负责安排更新改造维修。

六、验收标准：

按《关于加强长沙市政府采购项目履约验收工作的通知》（长财采购〔2024〕5号）文件要求的按月分次验收，验收标准按附件《食堂考核管理办法及处罚细则》相关规定。具体结合“异常低价风险级别及对应的差异化风险防控措施”约定。

七、其他要求：

1.服务时间：三年

2.服务地点：宁乡市职业中专学校

3.验收方法及标准：按《关于加强长沙市政府采购项目履约验收工作的通知》（长财采购〔2024〕5号）文件要求的按月分次验收，验收标准按附件《食堂考核管理办法及处罚细则》相关规定。具体结合“异常低价风险级别及对应的差异化风险防控措施”约定。

4.付款人及付款方式：

4.1 付款人：宁乡市职业中专学校（通过国库集中支付）

4.2 付款方式：根据中标价格按季度支付费用，中标人向采购人提供该季度的验收报告，采购人成立验收小组按考核标准对中标人提供的服务进行验收。验收合格后，中标人应提供同额增值税发票向采购人申请支付，采购人收到付款申请且完成审核后30日历天内完成支付。具体结合“异常低价风险级别及对应的差异化风险防控措施”约定。

5.本项目为包干方式，包含实施过程中应缴纳的税费、管理费、保险费等一切与该项目有关的合理费用，投标人应详细列明项目所需的各项费用，一旦中标，在项目实施过程中出现任何费用的遗漏，均由中标人负责，采购人不再另行支付任何费用。

6.投标人在投标前须踏勘现场的，踏勘期间发生的意外自负，有关费用自理。

7.本项目专门面向中小企业采购，中小企业划分行业为：租赁和商务服务业。

其他内容详见招标文件。

采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。